污染物总膳食暴露量预警指的不同食品小类中某个检验项目的平均暴露量之和，污染物膳食平均暴露量=食品中某个检验项目的检测值的平均值*上海市居民该类食物消费量的平均值/上海市居民的平均体重，污染物总膳食暴露量（EXP）和该项目的健康指导值进行比较；同时考虑到有些检验项目的致癌性，对于这类项目采用MOE方法进行计算，计算公式为MOE=基准下限剂量（BMDL）/EXP，MOE和10000进行比较，小于等于10000存在风险，大于10000说明健康风险不大。
    预警分为3个等级：
    1. EXP占健康指导值的比值为50%（含）到100%（不含）的预警为黄色
    2. EXP占健康指导值的比值为100%（含）到200%（不含）的预警为橙色
    3. EXP占健康指导值的比值为大于200%（含）、MOE小于等于10000的预警为红色